Mayonäse selbst herstellen, Vinaigrette oder Soßen herstellen, wo sich das Fett
(Butter oder Öl) nicht mehr absetzt?
1 TL Lecithin beigeben.
Peng.
FX Küchentricks Teil I.
Mayonäse selbst herstellen, Vinaigrette oder Soßen herstellen, wo sich das Fett
(Butter oder Öl) nicht mehr absetzt?
1 TL Lecithin beigeben.
Peng.
AW: FX Küchentricks Teil I.
Selbstgemachtes Ketchup bzw. Soßen binden?
Xanthan.
AW: FX Küchentricks Teil I.
Soßenfarbe dunkel-nur wie?
Zuckerkulör.
AW: FX Küchentricks Teil I.
Bei der Mayonnaise hast du dein "Lecithin" doch schon anhand des Eidotters...Zitat von kotzfisch
Und auch bei der Vinaigrette kannst du ggf. etwas gekochtes Eigelb verwenden..
AW: FX Küchentricks Teil I.
Das Eilecithin macht in der Mayonäse den Job- richtig.
Es ist aber so, dass das mit Lecithinpulver völlig ohne Eigengeschmack geht.Wie sich Eigelb in einer heissen Soße verhält, muß ich nicht sagen, denke ich.
AW: FX Küchentricks Teil I.
Oder mit Tomatenmark...:]
AW: FX Küchentricks Teil I.
Ja, Alfred wird aber nicht so dunkel.Und schmeckt vor.Kulör nicht.
AW: FX Küchentricks Teil I.
Bratensosse dunkel.
Xanthan,Maltodextrin Wasser.
Vegeta plus Kulör, Schuss Weisswein.
Darin dann Wurzelgemüse garen.Haste ne tolle Sosse für Braten.
AW: FX Küchentricks Teil I.
Oder Zweibeln vorher stark braten.
Eine Frau macht niemals einen Mann zum Narren;
sie sitzt bloß dabei und sieht zu, wie er sich selbst dazu macht.
Leb in der Vergangenheit, wenn du traurig sein willst. Leb in der Zukunft, wenn du ängstlich sein willst.
Und wenn du glücklich sein willst, dann genieß den Moment.
AW: FX Küchentricks Teil I.
Johannisbrotkernmehrl geht auch. Oder Traganth, Guar. Xanthan ist relativ teuer und wenn die Ökos den Herstellprozeß rauskriegen kotzen sie beim Lesen.
Nimmt man die ganzen Schoten von JBK und jagt sie durch eine Kaffeemühle kriegt man auch den Eigengeschmack mit rein.
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