Kochen-Backen

[mick31]

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[Nietzsche]

Jemand ein Rezept für gute Kräuterbutter zum grillen?

Also ich habe jetzt genommen: 250Gr Butter, Schnittlauch, 1 Knoblauchknolle (gepresst). Das Ganze habe ich mit etwas Selleriesalz abgeschmeckt. Schmeckt schon gut. Mir kommts vor, als ob was fehlt, kann aber nicht erkennen was. Naja, wenns Fleisch aufm Griller ist und mit Bier abgelöscht schmeckts sicher gut....

[Kunigunde]

Jemand ein Rezept für gute Kräuterbutter zum grillen?

Also ich habe jetzt genommen: 250Gr Butter, Schnittlauch, 1 Knoblauchknolle (gepresst). Das Ganze habe ich mit etwas Selleriesalz abgeschmeckt. Schmeckt schon gut. Mir kommts vor, als ob was fehlt, kann aber nicht erkennen was. Naja, wenns Fleisch aufm Griller ist und mit Bier abgelöscht schmeckts sicher gut....

250g Butter 1½ Packung TK-Kräutern (gibt es in verschiedenen Sorten) etwas Meersalz aus der Mühle
oder
250g Butter und frische gehackte Kräuter (Petersilie/Dill/Schnittlauch/Basilikum/Thymian usw.) aus dem Garten.

[LOL]

Jemand ein Rezept für gute Kräuterbutter zum grillen?

Also ich habe jetzt genommen: 250Gr Butter, Schnittlauch, 1 Knoblauchknolle (gepresst). Das Ganze habe ich mit etwas Selleriesalz abgeschmeckt. Schmeckt schon gut. Mir kommts vor, als ob was fehlt, kann aber nicht erkennen was. Naja, wenns Fleisch aufm Griller ist und mit Bier abgelöscht schmeckts sicher gut....

Kommt immer aufs Fleisch an, aber ich nutze zu Butter oft frischen Thymian und Majoran.
Bei guter Holzkohle und sehr gutem Fleisch benutze ich aber weder Butter noch Kräuter... Nur salzen, pfeffern, ölen und gut ist...

[Nietzsche]

250g Butter 1½ Packung TK-Kräutern (gibt es in verschiedenen Sorten) etwas Meersalz aus der Mühle
oder 250g Butter und frische gehackte Kräuter (Petersilie/Dill/Schnittlauch/Basilikum/Thymian usw.) aus dem Garten.

Das erste Rezept ist.... freundlich, aber genau so bekomme ich das immer von den Schwiegereltern oder Schwagern mitgeteilt. Was ich damit anfangen soll... Beispiel: "Butter und Kräuter". Na super. Wenn ich dann Muskatnuss vorschlage: Neinnein, kein Muskatnuss. GLAUBE ICH. Rezepte ohne sie vorher probiert zu haben, oder so schwammige sind nicht hilfreich. (münz das aber bitte nicht auf dich, hast ja danach eins geschrieben.

Hm, bei Thymian und Basilikum muss ich mir wohl einen Vorrat anschaffen. Die habe ich nur getrocknet hier im Regal und würde bei einer Mischung zur Butter nicht aufgehen und hart bleiben. Wohingegen wenn ich sie mit der Butter mische nachdem ich sie in Wasser aufgehen hab lassen zu wässrig schmecken würde.

Kommt immer aufs Fleisch an, aber ich nutze zu Butter oft frischen Thymian und Majoran.
Bei guter Holzkohle und sehr gutem Fleisch benutze ich aber weder Butter noch Kräuter... Nur salzen, pfeffern, ölen und gut ist...

Also auch eher Gewürze mit viel Geschmack und äth. Ölen.

Es wird mit Holzkohle gegrillt. Die Steaks werden natur gegrillt ohne irgendwas drauf. Während die Holzfällersteaks in jedem Fall saftig werden und daher Salz die Fasern niemals zusammenziehen werden. Dort dachte ich an ein ab und zu draufgekippter Schuss Bier und anschließend vor dem servieren an vielleicht einen TL mit der Kräuterbutter bestreichen. Kann dann aber jeder selber draufmachen. Wir haben eh noch Semmeln und Schwiegervaters selbstgemachtes Weißbrot.

Was haltet ihr von gemahlenem Kümmel?

PS: Danke euch beiden schonmal für die Rezepte.

[OneDownOne2Go]

Jemand ein Rezept für gute Kräuterbutter zum grillen?

Also ich habe jetzt genommen: 250Gr Butter, Schnittlauch, 1 Knoblauchknolle (gepresst). Das Ganze habe ich mit etwas Selleriesalz abgeschmeckt. Schmeckt schon gut. Mir kommts vor, als ob was fehlt, kann aber nicht erkennen was. Naja, wenns Fleisch aufm Griller ist und mit Bier abgelöscht schmeckts sicher gut....

Also, ich nehme Butter, frischen Knoblauch, "7 Kräuter" aus der TK-Theke, Salz, weißen Pfeffer, einen Schuss trockenen Weißwein und (wenn's zum Fleisch passt) einen Klecks mittelscharfen Senf.

[Nietzsche]

Also, ich nehme Butter, frischen Knoblauch, "7 Kräuter" aus der TK-Theke, Salz, weißen Pfeffer, einen Schuss trockenen Weißwein und (wenn's zum Fleisch passt) einen Klecks mittelscharfen Senf.

Welche Kräuter sind denn da drin? Senf hört sich gut an, was wäre denn mit Senfmehl? So bekommt man den Senfgeschmack ohne die Säure aus dem Essig.

[OneDownOne2Go]

Welche Kräuter sind denn da drin? Senf hört sich gut an, was wäre denn mit Senfmehl? So bekommt man den Senfgeschmack ohne die Säure aus dem Essig.

Laut Angabe auf der Packung sind da Sauerampfer, Petersilie, Schnittlauch, Pimpinelle, Kresse, Dill und Kerbel drin. Das mit dem Senfmehl habe ich nie versucht, müsste aber theoretisch gehen. Ich habe einen sehr milden Senf, da kommt die Säure nicht dominant durch. Meine Freundin ergänzt, dass man auch sehr gut Bärlauch beimischen kann.

[Nietzsche]

Ok danke. Dann muss ich mal nach so etwas suchen. Bärlauch wird aufgrund des Knoblauchs nicht mehr herauszuspüren sein.
Das Senfmehl habe ich aus Düsseldorf. Dort wird in nem Senfladen so allerlei angeboten, vor allem natürlich der Löwensenf. Dort kann man dann auch Senfmehl kaufen. Für Roulladen oder Saucen wunderbar, da herb, leicht bitter, leicht scharf aber eben ohne Essig.

[OneDownOne2Go]

Ok danke. Dann muss ich mal nach so etwas suchen. Bärlauch wird aufgrund des Knoblauchs nicht mehr herauszuspüren sein.
Das Senfmehl habe ich aus Düsseldorf. Dort wird in nem Senfladen so allerlei angeboten, vor allem natürlich der Löwensenf. Dort kann man dann auch Senfmehl kaufen. Für Roulladen oder Saucen wunderbar, da herb, leicht bitter, leicht scharf aber eben ohne Essig.

Bärlauf statt Knoblauch, schmeckt subtiler und lässt mehr vom Aroma der Kräuter übrig. Auf die Idee, Senfmehl für Rouladen zu nehmen, bin ich noch gar nicht gekommen, aber das hat was. Werde ich mal testen, wenn die Außentemperaturen wieder unter 30° sind. Aktuell fehlt mir der Spaß an Schmorgerichten.