Kochen-Backen

[Smultronstället II.]

Curry sri lankischer Art. Schwein mit Chili, Zwiebeln, Kurkuma, Knoblauch, Fenugreek (muss ich nachschlagen), Pandanus, Zimt und Kokosmilch.

Wenig fruchtig, eher scharf-aromatisch. Mein Mann hat durch's pan-asiatische Kochbuch geblättert, draufgezeigt und gemeint "das klingt doch gut". Da wir bis auf das Schwein so ziemlich alles im Haus hatten, wurde es ausprobiert.

Oh, das klingt gut!
Ich habe auch ein Rezept für ein Curry, für einen Linseneintopf mit Curry und Bananen
Das Rezept ist für ca 6 Personen bzw für weniger Personen und die Reste im Lauf der Woche essen:

ca:
500g Linsen (gelb oder weiß)
2 Beutel Brauner Reis
5 EL Sultaninen
5 Bananen
1L Hühnerbrühe
1EL Pfeffer
5 gehäufte EL Tomatenmark
1TL Salz
1TL Kreuzkümmel
2TL Paprika edelsüß
2TL Kurkuma
2EL Cayennepfeffer
5 Zwiebeln
5-10 Knoblauchzehen
Olivenöl
500g Joghurt
300ml Milch
Currypulver

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1.Zwiebeln in kleinen Würfeln im Ölivenöl dünsten, Knoblauch dazugeben, mit Hühnerbrühe ablöschen.
2.Gewürze und Tomatenmark hinzufügen, Linsen einstreuen und ca 45 min bei geringer Hitze kochen lassen, mit Milch auffüllen
3.Joghurt, Rosinen und kleingeschnittene Bananen hinzufügen, kurz mit kochen lassen und dann mit Reis als Beilage servieren

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Ich persönlich nehme verschiedene Currypulver: einmal ein ganz normales,wie man es in jedem Supermarkt findet, dazu ein scharfes rotes Currypulver und eine superextremscharfe Currygewürzmischung, wie man sie im Internet, in der BRD zB hier bestellen kann: [Links nur für registrierte Nutzer]
Aber das kommt natürlich darauf an, wie scharf man das essen mag.

[Heinrich_Kraemer]

Meinst du anbraten oder glasieren?
Ansonsten müsste man ihnen Socken oder nen Pulli oä. anziehen

Jaja. Was sagst Du zu den Zutaten?

Kohlenhydrate, Eiweiß, wenig Fett, Ballaststoffe und Vitamine.

[Kunigunde]

Jaja. Was sagst Du zu den Zutaten?

Kohlenhydrate, Eiweiß, wenig Fett, Ballaststoffe und Vitamine.

Nix, jaja......was meinst du denn nun mit "anziehen"? Glasieren oder anbraten?

Was sollen mir den die Zutaten sagen?

[Heinrich_Kraemer]

Nix, jaja......was meinst du denn nun mit "anziehen"? Glasieren oder anbraten?

Was sollen mir den die Zutaten sagen?

Du bist wirklich eine Vollbratze.

Steht etwa irgendwas von Zucker in meinem Beitrag, was die Sache mehrdeutig machen könnte?!

[OneDownOne2Go]

Senfmehl funktionobelt nicht . Es ist nur dazu gedacht/gemacht , um Senf nach eigenem Geschmack herzustellen .

Man braucht ja nur mal die Inhaltsangabe und die "Gebrauchsanleitung " zu lesen .

Ich kenne Senfmehl gar nicht aus eigener Erfahrung, lediglich Senfkörner und eben Senf, und ich war jetzt ganz banal davon ausgegangen, dass Senfmehl nichts anderes ist, als gemahlene Senfkörner. Die habe ich zerstoßen schon verwendet, zum Beispiel in Salatsoßen, und da hat's funktioniert.

[MorganLeFay]

(...)

Ich persönlich nehme verschiedene Currypulver: einmal ein ganz normales,wie man es in jedem Supermarkt findet, dazu ein scharfes rotes Currypulver und eine superextremscharfe Currygewürzmischung, wie man sie im Internet, in der BRD zB hier bestellen kann: [Links nur für registrierte Nutzer]
Aber das kommt natürlich darauf an, wie scharf man das essen mag.

Ich hasse Bananen. Aber sonst klingt es gut.

Curry-Pulver und -Pasten mache ich grundsätzlich selber, bei den Fertigmischungen sind mir zuviele Füllstoffe drin.
Kann man prima im Tiefkühler lagern.

Normal habe ich ein indisches und ein sri-lankisches Currypulver parat und thailändische Pasten in grün und gelb/ rot.

[Frontferkel]

Ich kenne Senfmehl gar nicht aus eigener Erfahrung, lediglich Senfkörner und eben Senf, und ich war jetzt ganz banal davon ausgegangen, dass Senfmehl nichts anderes ist, als gemahlene Senfkörner. Die habe ich zerstoßen schon verwendet, zum Beispiel in Salatsoßen, und da hat's funktioniert.

Ja mit zerstoßenen Senfkörnern geht das auch , mache ich ja auch so wie du .
Nur ist Senfmehl da doch etwas anderes .

Unser Senfmehl scheint was ganz besonderes, ja schon beinahe ein wenig göttlich zu sein. Das greift bestimmt auch auf Speisen und Koch über. Nein. Spaß beiseite. Wir wollen es nicht übertreiben. Aber gut ist unser teilentöltes Senfmehl wirklich. Hervorragend und einfach lassen sich damit Senfsaucen und Senfpasten zubereiten. Probieren Sie es aus!

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Inhaltsstoffe[[Links nur für registrierte Nutzer] | [Links nur für registrierte Nutzer]]

Senfsamen enthalten etwa 20 bis 36 % nussig-mildes [Links nur für registrierte Nutzer], 28 % [Links nur für registrierte Nutzer] und die [Links nur für registrierte Nutzer] [Links nur für registrierte Nutzer] ([Links nur für registrierte Nutzer]) bzw. [Links nur für registrierte Nutzer] ([Links nur für registrierte Nutzer] und [Links nur für registrierte Nutzer]), die für den [Links nur für registrierte Nutzer] und damit auch für die appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung verantwortlich sind. Diese [Links nur für registrierte Nutzer] sind allerdings selbst nicht scharf. Erst durch das Schroten oder Mahlen der Samen und Kontakt mit Flüssigkeit wird das ebenfalls im Senfsamen enthaltene [Links nur für registrierte Nutzer] [Links nur für registrierte Nutzer] aktiv und verwandelt die Glykoside in [Links nur für registrierte Nutzer], [Links nur für registrierte Nutzer] (HSO₄⁻) und scharfe, tränenreizende [Links nur für registrierte Nutzer] (R-N=C=S), die häufig ebenfalls wie das „[Links nur für registrierte Nutzer] Senföl“ auch „[Links nur für registrierte Nutzer] Senföl“ genannt werden. Deshalb haben Senfkörner erst einen milden, nussartigen Geschmack, der nur nach längerem Kauen etwas an Schärfe gewinnt, und auch trockenes Senfpulver hat zunächst einen faden, leicht bitteren, aber nicht scharfen Geschmack. Bei Tafelsenf dagegen hat sich durch Mahlen und die Zugabe von Wasser und anderen Zutaten bereits Isothiocyanat bilden können, so dass sich das scharfe Aroma von vornherein entfalten kann.
Neben den unterschiedlichen Farben der Samen zeichnen sich weißer, brauner und schwarzer Senf auch durch unterschiedliche Schärfe aus: Weißer Senf mit dem Glykosid [Links nur für registrierte Nutzer] ist milder, brauner und schwarzer Senf mit dem Glykosid [Links nur für registrierte Nutzer] sind deutlich schärfer. Durch das Mischungsverhältnis aus weißem und braunem bzw. schwarzem Senf kann daher die Schärfe einer Senfpaste nach Wunsch bestimmt werden.

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Und deshalb zerstößt man zum kochen und würzen die Senfkörner nur . Wenn es gemahlen ist wird es schwierig , da es dann klumpt und sich nur schwerauflöst .
Bei e-bay bekommst du beides , gemahlen und zerstoßen .
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• EUR 5,95

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[Kunigunde]

Du bist wirklich eine Vollbratze.

Steht etwa irgendwas von Zucker in meinem Beitrag, was die Sache mehrdeutig machen könnte?!

Du bist sowas von arrogant und von dir eingenommen das man kotzen könnte.

Over & Out ....ignor

[Heinrich_Kraemer]

Du bist sowas von arrogant und von dir eingenommen das man kotzen könnte.

Over & Out ....ignor

Hohlbratze.

[Nietzsche]

Tut mir Leid Heinrich Kraemer, aber den Begriff "anziehen" ist mir auch nicht bekannt.

Kunigunde ich habe keine Nebenwirkungen bei Knoblauch. Ist für mich also einfacher den zu nehmen. Hm, Röstzwiebeln geschmacklich eher nicht.

Frontferkel: Ich bestreiche mit Senf die Rinderroulladen und tue in die Füllung (meist gemischtes Hack) Senfmehl. In die Sauce kommt dann jedoch Senfmehl, welches ich in einem Schüttelbecher mit etwas Wasser vermische. Da verklumpt nichts, damit mache ich ansonsten ne Mehlschwitze mit.

trockenes Senfpulver hat zunächst einen faden, leicht bitteren, aber nicht scharfen Geschmack

Das Senfmehl aus Düsseldorf ist mitunter scharf. Vielleicht ist dort noch etwas Senföl drin.