Ich darf hier dem Wort "genau" widersprechen. "Genau" gibt es da nicht. Es gibt Idealtypen. D.h. es gibt Leute, sind sind definitiv weiss, Bäume, die sind definitiv hoch, Vögel, die fliegen definitiv schnell, usw. Es gibt aber keinen natürlichen Punkt, ab dem jemand oder etwas weiss oder nichtweiss, hoch oder klein, schnell oder langsam ist. Sondern es gibt graduelle Übergänge. Ein Konzept wird nicht dadurch invalide, dass man es keine punktgenauen Bestimmungen zulässt oder nicht klar zu definieren ist.
Und, ja, Spanier, Italiener, Griechen sind "Weisse", d.h. "weiss" genug, um sinnvollerweise hinzugerechnet zu werden, zumal "weiss" zu sein ja auch weniger eine Frage der Ethnie als eben der Rasse bzw. des Subtyps ist.