Typisch deutsche Essensgerichte

[Pythia]

In Kindheit und Jugend war Mittagsessen ein Tageshöhepunkt für mich, wenn nicht ein richtig deutsches Gericht wie Nudeln mit Dörrobst mir den ganzen Tag versaute. Friß oder bleib hungrig. Es gab sonst nix. Nicht mal Margarine-Brot mit Salz, was ich sehr gerne aß im Wald oder am Fluß. Fleisch gabs nur Sonntags. Freitags vielleicht auch mal Fisch. Freitage hatten gelegentlich aber auch ihre Schrecken: Schwarzwurzeln mit Kartoffel und Senfsoße konnte mir jeden Tag versauen.. In den 40ern war es aber oft ein Fest, wenn es überhaupt was zu essen gab. Bauchschmerzen vom Hunger waren keine Seltenheit.

Meine Oma gab mir dann ein paar Löffel Warmwasser, massierte meinen Bauch und betete mit mir bis die Schmerzen weg waren. Und mußte ich mich mit Schokolade satt fressen, weil es sonst nix gab, brachte mich das fast zum Kotzen. Aber in den 50ern hatte Holland noch mieseren Fraß als Köln. Da Indonesisch mir zu exotisch war, fand ich nur Fisch eßbar. Sonst schmeckte Alles mies oder nach gar nix.

Tomaten, Gurken, Paprika und Erdbeeren aus Holland schmecken noch immer gleich. In den 50ern hatte Holland wohl noch die mieseste Küche weltweit. Holland hatte von französischen und deutschen Touristen noch nicht gelernt, daß es holländische Sauce gibt. 1758 nannten Köche in Lille sie als Kompliment an holländische Butter sauce hollandaise, und Preußen nannten das dann holländische Sauce.

Schnitzel schmeckte wie Dach-Hase in Paniermehl, Salat und Kartoffeln sahen zwar aus wie Salat und Kartoffeln. nur der Salat schmeckte wie Unkraut mit Mottenpulver. Das Dach-Hasen-Lied von Willi Ostermann: De Wienans han nen Has em Pott, miau, miau, miau. Dä Hövelmanns ihr Katz es fott, miau, miau, miau. Wir hatten aber nicht nur an der Maas Familie sondern auch am Lech, und Österreich hatte eben Katholen-Essen wie in Köln,, was es im heidnischem Holland nicht gab,. Aber hier noch ein urdeutsches Gericht, das ich auch immer wieder gerne esse, wenn auch nicht jede Woche:

Das Gericht ist rechts. Die Haushälterin darf ich nicht mitfressen, nicht mal roh, aber zum Glück liebt sie uns ebenso wie wir sie lieben, und handgeriebene Kartoffel für Reibekuchen erfordern wohl viel Liebe. ►►► ◄nur ein ihr ähnliches Stockfoto vom Web, ich wußte ja nicht, ob ich ihr Foto hier zeigen darf. Sie ließ es zu, aber ich müßte es erst verkleinern, damit es hier paßt,

Unser schönes Zopfmädchen macht auch richtig urdeutsch Kartoffel mit Speck-Milch-Essig-Sauce und Rote Beete mit Zwiebel-Halbringen würzig eingemacht . Vergaß ich beim Metzger Speck zu bestellen, fuscht sie mit Bauchspeck. Ich frag mich gelegentlich was wohl ein chinesischer Koch denkt. wenn er einen echten deutschen Mast-Dackel sieht. Will er dann einen Mast-Dackel-Zucht-Hof in Guangzhou?

[sibilla]

Nein, bist du nicht, wie kommst du darauf? Ich mag keine Marillenknödel und Zwetschgenknödel auch nicht.

sag das doch gleich, dann hätte ich dich mit den rezepten oder den angeboten gar nicht belästigt.

hobediehre

[kiwi]

linsen, spätzle mit schweinebauch und saitenwürstle.

ich habe jetzt nach einem rezept gesucht, aber da gibt es so viele, man kann es sich wirklich raussuchen. ich denke, da hat jede familie ihr eigenes hausrezept.
ich z. b. weiche die linsen ein, bis sie kleine wurzeln bekommen, da sind sie für magen-darm-geschädigte bekömmlicher. (eigene erfahrung)
ansonsten arbeite ich mit schweineschmalz, nicht mit olivenöl, das paßt nicht in meinen augen.
außerdem spare ich mir die einbrenne, indem ich auf die gedünsteten zwiebeln einfach mehl streue und so lange rühre, bis das gemisch dicker wird, dann fülle ich mit brühe auf.
und zum schluß abschmecken mit essig und einer prise zucker.
bei mir gibt es dicke spatzen dazu, teig zubereiten und mit dem löffel abstechen, entweder direkt in die linsen rein, oder extra zubereiten.
das klappt auch gut bei einem bohneneintopf.

ich weiß, eine echte schwäbin schabt die spätzle und hat auch das notwendige werkzeug dazu, bei mir klappt das aber nicht, weil ich linkshänder bin und das werkzeug (brett, schaber) auf rechts ausgelegt ist. da bekomme ich knoten in die pfoten.

das ist das! nationalgericht von uns schwäbla.

und dann natürlich noch der gaisburger marsch.

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grüßle s.

Hallo sibilla wenn man will kann man auch als Linkshänder Spätzle vom Brett machen – ich kann’s bin auch ein Linker.
Was ich gerne esse? alles außer eine schwäbische Tomatensuppe.
Gruß Kiwi

[sibilla]

Hallo sibilla wenn man will kann man auch als Linkshänder Spätzle vom Brett machen – ich kann’s bin auch ein Linker.
Was ich gerne esse? alles außer eine schwäbische Tomatensuppe.
Gruß Kiwi

mit dem handwerkszeug meiner mutter selig konnte ich es nicht und ich habe alles probiert: schaber, messer, so eine art "kuchenbodenlöser", spätzlesdrücker usw.

dann habe ich meinen jetzigen kennengelernt, seither mache ich die spatzen! mit dem löffel und nenne sie einfach noglice und alle sind zufrieden.

[BlackForrester]

linsen, spätzle mit schweinebauch und saitenwürstle.

ich habe jetzt nach einem rezept gesucht, aber da gibt es so viele, man kann es sich wirklich raussuchen. ich denke, da hat jede familie ihr eigenes hausrezept.
ich z. b. weiche die linsen ein, bis sie kleine wurzeln bekommen, da sind sie für magen-darm-geschädigte bekömmlicher. (eigene erfahrung)
ansonsten arbeite ich mit schweineschmalz, nicht mit olivenöl, das paßt nicht in meinen augen.
außerdem spare ich mir die einbrenne, indem ich auf die gedünsteten zwiebeln einfach mehl streue und so lange rühre, bis das gemisch dicker wird, dann fülle ich mit brühe auf.
und zum schluß abschmecken mit essig und einer prise zucker.
bei mir gibt es dicke spatzen dazu, teig zubereiten und mit dem löffel abstechen, entweder direkt in die linsen rein, oder extra zubereiten.
das klappt auch gut bei einem bohneneintopf.

ich weiß, eine echte schwäbin schabt die spätzle und hat auch das notwendige werkzeug dazu, bei mir klappt das aber nicht, weil ich linkshänder bin und das werkzeug (brett, schaber) auf rechts ausgelegt ist. da bekomme ich knoten in die pfoten.

das ist das! nationalgericht von uns schwäbla.

und dann natürlich noch der gaisburger marsch.

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grüßle s.

Wie war - bei Linsen mit spätzle schwört ein Jeder auf sein "Hausrezept"

Bei mir gehören z.B. nur Eier in den Spätzleteig - und kein Wasser oder gar Milch und wenn man nicht schaben kann - Spätzlespresse

[sibilla]

Wie war - bei Linsen mit spätzle schwört ein Jeder auf sein "Hausrezept"

Bei mir gehören z.B. nur Eier in den Spätzleteig - und kein Wasser oder gar Milch und wenn man nicht schaben kann - Spätzlespresse

ui, die kann ich gar nicht haben, das ist mir zuviel arbeit beim spülen.

ich mache die dinger jetzt auf zwei arten, für die linsen bereite ich sie extra zu wie gehabt, siedendes wasser, mit dem löffel kleine portionen teig abstechen, nach dem hochkommen raus und kalt abschrecken.

die zweite variante funktioniert ebenso, nur werden sie direkt in den bohnen- oder sonstigen eintopf gegeben. das dickt die flüssigkeit an und du hast zwei fliegen mit einer klappe geschlagen.

das kenne ich aus meiner zweiten heimat, mr hod viel weniger gschäft ond bloß no oin dopf.

als schwäbin paßt mir das sehr = sparfüchsle halt.


nachtrag:

du wirst lachen, ich habe auch schon gefrevelt, weil ich keine lust auf die spätzlesarbeit hatte und habe einfach breite nudeln dazu gekocht.

mir schmeckt die variante auch sehr gut, dem meinigen ebenso.

[Lilly]

sag das doch gleich, dann hätte ich dich mit den rezepten oder den angeboten gar nicht belästigt.

hobediehre

Hast du deine Tage oder so?

Ich hab für Spätzle so eine Art Reibe, ist schon uralt, habe ich irgendwann mal geerbt.

[Deschawüh]

Arme Ritter.

Gab's für uns Kinder am Monatsende öfter mal, wenn das Geld knapp wurde. Wir haben die Dinger geliebt und es war uns damals völlig egal, dass die aus Not und Resteverwertung entstanden. Meine Mutter konnte die so lecker zubereiten und kredenzen, dass wir dachten, es ist was ganz besonderes.

[Deschawüh]

Kartoffelpuffer:

Kartoffeln mittelfein reiben ( mit der Handreibe ), ebenso Zwiebeln ( Menge nach Geschmack ), dazu abhängig von der Kartoffelmenge 1 bis n Eier rein schlagen, gut salzen, alles gut verrühren und dann löffelweise in heißem Fett ausbacken.

Pur oder mit Apfelmus oder Rübenkraut genießen.

Hmmm....freue mich schon wieder auf den Herbst, dann mache ich die auch wieder. Ich gebe noch Petersilie und Muskat dazu. Legger, legger!

[Ansuz]

Als ostwestfaelischer Pickert ist Reibekuchen eine erlesene Spezialitaet.
Am besten wird Pickert auf einer mit Speckschwarten eingeriebenen
Ofenplatte gebraten. Man kann aber auch eine guseiserne Pfanne nehmen
und den Pfannenboden mit dem Schweinfett von Speckschwarten einreiben.

Das liest sich bereits sehr delikat! Kenne noch die Variante mit ein wenig Schmalz als Fett in der gußeisernen Pfanne. Bratkartoffeln ebenso, schmecken besonders gut wenn man Gänseschmalz nimmt.
Lecker ist auch Griebenschmalz, auch als Brotaufstrich.

Butterbrote sind m.W. auch ein typisches traditionelles deutsches Essen.

Und Eintöpfe. Früher hatten die Arbeiter ihre Henkelmänner dabei, gefüllt mit deftigen Eintopfgerichten, die dem Energiebedarf bei körperlicher Schwerstarbeit angemessen waren.