Kochen-Backen

[FranzKonz]

Ich würde den Teig zum backen in eine Kastenform geben.

Nein.

Aber ein paar Experimente mit Sauerteig lohnen sich:

[Links nur für registrierte Nutzer]

Wie in der Anleitung erwähnt, kippt so ein Ansatz gelegentlich mal. Nicht entmutigen lassen!

Der Teig verändert sich mit der Zeit, die Ergebnisse sind für einen Hobbybäcker nicht immer reproduzierbar, zumal der Bedarf an Brot nicht unbedingt zum Rythmus des Teigs passt. Wenn er gut "gepflegt" ist, klappt es auch mit dem Aufgehen. Wenn er ein bisschen vernachlässigt ist, riecht man mehr Säure. Schmecken tut's trotzdem und man kann sich helfen, indem man erst (Nicht umgekehrt, die Bäckerhefe ist so stark, dass sie den Sauerteig "übernehmen" kann) den Ansatz für den nächsten Sauerteig wegnimmt, und dann einen halben Würfel Hefe in den Brotteig mengt.

Je öfter gebacken wird und je wärmer der Ansatz steht, desto besser treibt der Teig. So kann man ggfls auch einen vernachlässigten Ansatz, der zu sauer wurde, wieder auf Hefe, also auf Treiben trimmen.

[Kunigunde]

ich klatsche mir inzwischen auf mein essen immer ein paar kümmelkörnchen drauf, weil es mir einfach gut tut.

sh. cheffe

so halte ich den im griff.

grüßle s.

Wenn du damit Probleme hast, ist das wohl das Beste.

[Nietzsche]

Mit Sahne oder Hochfett-Joghurt (10%) einrühren, vier Stunden frieren, wieder durchrühren, den Container in zwei(!) Plastiktüten wickeln, wieder frieren.
Zehn Minuten vorm Servieren rausnehmen. Besser ist zweimal rühren, aber dieZeit habe ich nicht.

Vielen Dank. Ich habe jetzt 250Gr. 10% Joghurt, 250ml 36% Sahne und 250Gr Pfirsischmarmelade (400Gr. Kriecherlmarmelade) genommen. Einmal gerührt reichte aus, wunderbare Konsistenz und Geschmack. Danke!

[FranzKonz]

ich klatsche mir inzwischen auf mein essen immer ein paar kümmelkörnchen drauf, weil es mir einfach gut tut.

sh. cheffe

so halte ich den im griff.

grüßle s.

Recht haste. Und schmeckt auch gut.

Ich bilde mir ein, dass die Liebe zum Kümmel im Brot von Süd nach Nord stark abnimmt. Alle Nordlichter, die ich kenne, trinken zwar ekligen Kümmelschnaps, wollen aber leckere Kümmelbrötchen partout nicht essen.

[Kunigunde]

Nein.

Aber ein paar Experimente mit Sauerteig lohnen sich:

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Wie in der Anleitung erwähnt, kippt so ein Ansatz gelegentlich mal. Nicht entmutigen lassen!

Der Teig verändert sich mit der Zeit, die Ergebnisse sind für einen Hobbybäcker nicht immer reproduzierbar, zumal der Bedarf an Brot nicht unbedingt zum Rythmus des Teigs passt. Wenn er gut "gepflegt" ist, klappt es auch mit dem Aufgehen. Wenn er ein bisschen vernachlässigt ist, riecht man mehr Säure. Schmecken tut's trotzdem und man kann sich helfen, indem man erst (Nicht umgekehrt, die Bäckerhefe ist so stark, dass sie den Sauerteig "übernehmen" kann) den Ansatz für den nächsten Sauerteig wegnimmt, und dann einen halben Würfel Hefe in den Brotteig mengt.

Je öfter gebacken wird und je wärmer der Ansatz steht, desto besser treibt der Teig. So kann man ggfls auch einen vernachlässigten Ansatz, der zu sauer wurde, wieder auf Hefe, also auf Treiben trimmen.

Sorry.....aber was hat das "Nein" jetzt mit dem Vroschlag Kastenform und dem Experiment von Rumpelgepumpel zu tun?

Persönlich mag ich kein Sauerteigbrot und bevorzuge Teige ohne Ansatz.

[FranzKonz]

Sorry.....aber was hat das "Nein" jetzt mit dem Vroschlag Kastenform und dem Experiment von Rumpelgepumpel zu tun?

Persönlich mag ich kein Sauerteigbrot und bevorzuge Teige ohne Ansatz.

Wer kein Sauerteigbrot mag und dazu neigt, Brotteig in einen Kasten zu sperren, darf von mir aus weiter Toastbrot essen.

[Dr Mittendrin]

Direkt wieder die nächste Frage:
Wir haben ganz viele Marmeladen im Keller. Einige davon sind schon ein paar Jahre dort. Ich möchte die alle aufmachen, probieren und dann zu Eis machen. Mit Milch vermengen klappt nicht, das Wasser setzt sich ab und alles andere wird einfach nur hart. Hat jemand schon einmal Eis selber gemacht? Ich dachte daran das erst zu passieren, dann mit Sahne zu vermengen und dann einzufrieren. Oder Naturjoghurt?

Eis muss gerührt werden. Weiss das nur vage. Damit es viele Lufteinschlüsse bekommt.

[Kunigunde]

Wer kein Sauerteigbrot mag und dazu neigt, Brotteig in einen Kasten zu sperren, darf von mir aus weiter Toastbrot essen.

Auch Toastbrot gibt es hier nicht, aber dafür gibt es unter anderem Brot ohne Mehl.
Aber dafür sind Geschmäcker eben verschieden und dafür gibt es eben viele viele Brotvariationen die man sich dann aussuchen kann

[Nietzsche]

Eis muss gerührt werden. Weiss das nur vage. Damit es viele Lufteinschlüsse bekommt.

Hm, dann wäre es doch viel praktischer, wenn ich die Sahne aufschlagen würde und dann den Rest untterühre.

[FranzKonz]

Auch Toastbrot gibt es hier nicht, aber dafür gibt es unter anderem Brot ohne Mehl.
Aber dafür sind Geschmäcker eben verschieden und dafür gibt es eben viele viele Brotvariationen die man sich dann aussuchen kann

Tja, wie ich dieser Tage der Werbung entnehmen konnte, gibt es sogar Leberwurst ohne Leber und ohne Wurst.

Für meine Begriffe ist das genau so ein Unfug wie Brot ohne Mehl und ohne Sauerteig. Braucht kein Mensch.